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微叙 - 食谱大全 > 肝花 www.weixv.com
食谱分类
肝花
来自微叙 - 食谱大全

菜系分类:闽菜 功能分类:骨质疏松食谱

准备时间:10-30分钟 口味:甜咸味 工艺:

原料:主料: 油面筋500克油皮100克甘薯200克

详细步骤:1. 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;2. 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;3. 面粉加适量水调成糊,待用;4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;5. 炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;6. 将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;7. 炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。

制作提示:备花生油1000克,实耗约200克。

口感:此菜酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜。

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