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微叙 - 食谱大全 > 五彩鲈鱼脸 www.weixv.com
食谱分类
五彩鲈鱼脸
来自微叙 - 食谱大全

菜系分类:闽菜 功能分类:通乳食谱

准备时间:10-30分钟 口味:咸鲜味 工艺:

原料:主料: 鲈鱼400克

详细步骤:1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;3. 豆芽摘去冠和须两头;4. 葱姜切末;5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;8. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;9. 锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;10. 再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。

制作提示:1. 本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,鲈鱼丝长4.8厘米,红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝,鲈鱼丝量多。成菜后,主料突出,辅料为衬,且五颜六色。鲈鱼丝虽细,但不可断;2. 因有过滑油过程,需准备熟猪油800克。

口感:成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口。

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