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食谱分类
八宝蛋
来自微叙 - 食谱大全

菜系分类:素斋菜 功能分类:补血食谱 便秘食谱 活血化瘀食谱 秋季养生食谱

准备时间:10-30分钟 口味:咸鲜味 工艺:粉蒸

原料:主料: 鸡蛋350克

详细步骤:1. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;2. 香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁;4. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;6. 在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5 克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;7. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;8. 将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;10. 搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;11. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;12. 蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6 厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;13. 锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

制作提示:1. 鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;2. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。

口感:

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